一项新的研究表明，高脂肪饮食不仅会影响与肥胖、结肠癌和炎症性肠病有关的基因，还会影响免疫系统、大脑功能和潜在的 COVID-19 风险。

加州大学河滨分校

1月3日消息

虽然其他研究也探讨了高脂肪饮食的影响，但这项研究的范围却不同寻常。加州大学河滨分校（University of California, Riverside，UCR）的研究人员在 24 周的时间里给小鼠喂了三种不同的食物，其中至少 40% 的卡路里来自脂肪。然后，他们不仅研究了微生物群，还研究了肠道所有四个部分的基因变化。研究结果近日发表在《科学报告》（Scientific Reports）杂志上[1]。

研究于2023年12月27日发表在《Scientific Reports》（最新影响因子：4.6）杂志上

一组小鼠吃的是椰子油中的饱和脂肪，另一组吃的是单不饱和的改性大豆油，第三组吃的是富含多不饱和脂肪的未改性大豆油。与低脂控制饮食相比，所有三组都经历了基因表达的变化，基因表达是将遗传信息转化为功能性产物（如蛋白质）的过程。

“坊间传言说植物性饮食对你更好，在很多情况下这是真的。然而，高脂肪饮食，即使是来自植物，也并非如此，” UCR 细胞生物学教授、这项新研究的资深作者 Frances Sladek 博士说。

一些肠道变化并没有让研究人员感到惊讶，比如与脂肪代谢和肠道细菌组成相关的基因发生了重大变化。例如，他们观察到致病性大肠杆菌的增加和有助于保护身体免受病原体侵害的拟杆菌的抑制。

其他观察结果更令人惊讶，比如调节对传染病易感性的基因发生了变化。“我们看到识别传染性细菌的模式识别基因（pattern recognition genes）受到了打击。我们还发现帮助身体控制炎症的细胞因子信号基因也受到了打击。所以，这是一个双重打击。这些饮食会损害宿主的免疫系统基因，还会创造一个有害肠道细菌滋生的环境。”

该团队之前对大豆油的研究[2]表明，大豆油与肥胖和糖尿病有关，而肥胖和糖尿病都是导致 COVID 的主要风险因素。这篇论文现在表明，所有三种高脂肪饮食都增加了血管紧张素转化酶2（ ACE2 ）和其他宿主蛋白的表达，这些宿主蛋白被 COVID 刺突蛋白用来进入人体。

之前对大豆油的研究于2020年1月8日发表在《Endocrinology》（最新影响因子:4.8）杂志上

此外，研究小组观察到，高脂肪食物增加了结肠中干细胞的迹象。“你可能会认为这是一件好事，但实际上它们可能是癌症的前兆，” Sladek 说。

在对基因表达的影响方面，椰子油的变化最多，其次是未经改性的大豆油。两种大豆油之间的差异表明，未改性大豆油中的多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸，在改变基因表达中起作用。

在这项研究中，饲喂大豆油饮食的小鼠对微生物组的负面变化更为明显。这并不奇怪，因为同一个研究小组之前记录了大量食用大豆油对健康的其他负面影响。

2015年，该团队发现大豆油会导致小鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和脂肪肝[3]。2020年，研究小组证明，这种油还可以影响大脑中与自闭症、阿尔茨海默病、焦虑和抑郁等疾病相关的基因[2]。

有趣的是，在他们目前的工作中，他们还发现一些神经递质基因的表达被高脂肪饮食改变了，这加强了肠-脑轴可能受到饮食影响的概念。

研究人员指出，这些发现仅适用于大豆油，不适用于其他豆制品、豆腐或大豆本身。“大豆确实有一些好处。但太多的油对你不利。” UCR 微生物学家  Poonamjot Deol  说，她与 UCR 博士后研究员 Jose Martinez-Lomeli 是本研究的共同第一作者。

此外，这些研究是使用小鼠进行的，而小鼠研究并不总是能转化为与人类相同的结果。然而，人类和小鼠的工作 DNA 有 97.5% 相同。因此，研究结果令人担忧，因为大豆油是美国最常消费的油，并且在巴西、中国和印度等其他国家也越来越多地使用。

据估计，美国人近 40% 的卡路里往往来自脂肪，这与本研究中小鼠的喂养情况一致。“饮食中需要一些脂肪，大概是 10% 到 15%。不过，大多数人，至少在这个国家，消费的总量至少是他们需要的三倍，” Deol 说。

“当然，大家也不必为一顿饭而惊慌。正是长期的高脂肪饮食习惯导致了观察到的变化。回想一下，这些小鼠被喂食了 24 周。对人来说，这就像从童年开始，一直持续到中年。” Deol 说。

也就是说，研究人员希望这项研究能够促使人们仔细检查他们的饮食习惯。

“有些人会想，哦，我只要多运动就没事了。但经常这样吃可能会影响你的免疫系统和大脑的功能，” Deol 说，“你可能无法仅仅通过锻炼来消除这些影响。”

创立于1954年的加州大学河滨分校

参考文献

Source：University of California, Riverside

New reasons eating less fat should be one of your resolutions

References：

[1].Martinez-Lomeli, J., Deol, P., Deans, J.R. et al. Impact of various high fat diets on gene expression and the microbiome across the mouse intestines. Sci Rep 13, 22758 (2023). https://doi.org/10.1038/s41598-023-49555-7

[2]. Poonamjot Deol, Elena Kozlova, Matthew Valdez, Catherine Ho, Ei-Wen Yang, Holly Richardson, Gwendolyn Gonzalez, Edward Truong, Jack Reid, Joseph Valdez, Jonathan R Deans, Jose Martinez-Lomeli, Jane R Evans, Tao Jiang, Frances M Sladek, Margarita C Curras-Collazo, Dysregulation of Hypothalamic Gene Expression and the Oxytocinergic System by Soybean Oil Diets in Male Mice, Endocrinology, Volume 161, Issue 2, February 2020, bqz044, https://doi.org/10.1210/endocr/bqz044

[3]. Deol P, Evans JR, Dhahbi J, Chellappa K, Han DS, Spindler S, Sladek FM. Soybean Oil Is More Obesogenic and Diabetogenic than Coconut Oil and Fructose in Mouse: Potential Role for the Liver. PLoS One. 2015 Jul 22;10(7):e0132672. doi: 10.1371/journal.pone.0132672. PMID: 26200659; PMCID: PMC4511588.

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       原文标题 : 高脂肪饮食损害免疫、肠道和大脑健康