慢性病的助推者，牛奶真的健康吗？

2024-05-29 17:56

文／陈根

在大多数人的认识里，牛奶都是一种健康的食物，甚至营养学家们都一致认为，整体上，牛奶对健康有益。人们能够从牛奶中吸收很多营养素，如维生素、矿物质和蛋白质，毫无疑问，这些都是宝贵的营养素。于是很多家长，也都喜欢给孩子喝牛奶，认为对成长发育有益。

大家为什么会觉得牛奶有益健康？其实就是因为一个现象，那就是所有哺乳动物在出生后的一段时间内都只能喝奶，因为母亲的乳汁含有幼崽成长所需的所有成分。于是人们就理所当然觉得喝牛奶好，喝越多越好。

但事实是不是这样？

并不是。我们要认识到一点，人类和其他哺乳动物的生长速度是不同的：小牛出生后体重增长极快，每天增长约700g，而婴幼儿的生长速度要慢得多，这些都是由基因决定的。人类乳汁中蛋白质的含量只有牛奶的1／3，人类乳汁是所有哺乳动物乳汁中蛋白质含量最低的，但这与婴幼儿的生长速度相匹配。相比之下，蛋白质含量非常高的牛奶对人类来说就像强力化肥。不仅如此，牛奶中的激素还会导致成年人的身体出现更多炎症，并且会加速衰老。

在Med Hypotheses杂志，曾经发表过这样一篇论文，标题很直接——“牛奶——慢性疾病的助推者”。这篇研究认为，牛奶的“消费量”和“现代慢性疾病”的发病率密切相关。

研究指出，牛奶蛋白的摄入会导致餐后胰岛素水平飙升，还会改变生长激素和胰岛素样生长因子－1（IGF－1）轴的平衡，导致IGF－1的血清水平长期居高不下。而胰岛素和IGF－1信号通路又参与了很多关键的生理过程，比如胎儿生长、胸腺T细胞的成熟、线性生长（也就是长高）、痤疮、动脉粥样硬化、糖尿病、肥胖、癌症和神经退行性疾病等等，进而带来慢性疾病的风险。特别需要注意的是，怀孕期间喝牛奶可能会对胎儿的IGF－1轴产生早期编程效应，简单来说，就是对胎儿的健康产生长期不利影响。