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文章背景简介   

BACKGROUND INTRODUCTION

铁是许多生化过程中必需的微量营养素，如氧运输、能量代谢、免疫调节和神经递质合成。它在维持人体正常生理功能方面起着至关重要的作用。铁摄入量不足引起的缺铁性贫血是全球最普遍的营养缺乏症，影响了全球约三分之一的人口。铁摄入量不足往往会导致孕妇早产和低出生体重，并损害儿童的认知功能和运动表现。鉴于人体不能代谢产生铁，摄入膳食铁补充剂成为治疗和预防铁缺乏性贫血的重要手段，全球范围内抗贫血药铁剂市场正在不断扩大。目前市场上最具代表性的营养型铁补充剂可分为三类：无机铁(如硫酸亚铁)、有机铁(如富马酸亚铁)和氨基酸螯合铁(甘氨酸亚铁)。然而，严重的胃肠道刺激、不良的有机药物质量和较差的生物利用度限制了它们的广泛应用。

铁络合肽作为一种新兴的铁转运载体，近年来引起了研究人员的极大兴趣。通过多肽包裹亚铁离子，避免了在消化道中与植酸、草酸和其他食物基质成分形成不溶的络合物。此外，这种包合还减少了碱性肠道环境中的沉淀。消化后，肠上皮细胞可以通过细胞分裂或排他性途径吸收多肽铁络合物，显示出比传统铁补充剂高得多的生物利用度。迄今为止，人们已成功地从食品中分离出几种亚铁螯合肽，包括绿豆肽、玉米肽ACE抑制肽和蛋黄肽。目前，合成多肽-铁络合物的方法主要是水热法。然而，在溶液中，这些多肽经常自组装成无定形或高度结构化的聚集体，这种聚合状态会封闭铁的螯合部位，从而严重阻碍Fe2+的负载。

因此，为了探索肽与Fe2+更高效的合成方式，提高铁补充剂的生物利用度以及增强铁补充剂的稳定性，贵州医科大学的Dong Lin 等人开展了相关研究，并于2024年在《Food Chemisty》杂志（IF=8.5;JCR1区;中科院1区）发表了题为“Improvement of stability and antioxidant capacity of peptide - iron complexes by sonication”的文章。

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所用到的主要方法

METHODS   

（1）扫描电子显微镜(SEM)观察和能谱分析

（2）粒度分布与Zeta电势分析

（3）表面疏水性(H0)测量

（4）紫外吸收光谱(UV)

（5）傅里叶变换红外光谱(FTIR)

（6）圆二色谱(CD)

（7）荧光光谱(FL)

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文章主要内容摘要

ABSTRACT 

本文利用超声技术成功地制备了性能优良的红叶竹鞭毛多肽-铁复合体(U-VP-Fe)，并系统地表征了它们的结构、相互作用、稳定性和抗氧化活性。通过正交实验优化得到的最佳工艺条件为：超声波功率90W，多肽浓度4%，多肽/FeCl2质量比1：1，pH=4。在此条件下，铁的结合量可达66.35 mg/g。荧光光谱分析表明，疏水作用力对Fe2+的结合起主导作用，结合过程为吸热自发过程。热力学分析表明，VP与Fe2+的相互作用为静态猝灭，化学计量比约为1，反应过程为吸热自发过程。形态分析表明，在Fe2+络合和超声的双重作用下，VP的H0增强，Zeta电位降低。通过疏水相互作用和Fe2+桥联作用扩大了分子尺寸。由于高度交叉连通的空间结构，U-VP-Fe具有致密光滑的表面，表面疏水性和粒径显著提高。稳定性分析表明，与FeSO4和C-VP-Fe相比，U-VP-Fe对Fe2+有较强的包封性，表现出更好的pH、高温和胃肠道耐受性。U-VP-Fe具有较高的H0，而不是较高比例的疏水氨基酸，U-VP-Fe比C-VP-Fe具有更好的抗高温、耐pH和抗胃肠道消化能力。抗氧化实验表明，U-VP-Fe具有比C-VP-Fe更强的抗氧化能力。这些发现为应用超声波方法制备新型铁补充剂的多肽-铁络合物奠定了理论基础。

简而言之，本研究的主要内容有：

（1）U-VP-Fe制备工艺的优化、

（2）U-VP-Fe的稳定性研究

（3）体外抗氧化活性的研究

（4）物化性质的分析

（5）多光谱分析

       原文标题 : 超声处理可以提高多肽-铁络合物的稳定性和抗氧化能力