俗话说民以食为天，看似一片繁荣的餐饮业，其背后往往是你看不到的辛酸。如今的餐饮行业里，毫不夸张地说，10家餐厅中就有4家无法生存，还有6家处于赔本状态，能真正做到正常经营的只有20％～30％。而行业整体面临高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”问题，但这些并不代表餐饮已经没有了创新空间。

在张亮以及杨国福麻辣烫专注于拓展街边生意时，2017年初的福客麻辣烫扛着更高的成本压力进驻购物中心，同年10月份拿到弘毅几千万元投资之前，昔日还没有名字的街边小吃已经变成了今日火爆的福客麻辣烫，终于打破常规的脏乱差，成为深圳购物中心快时尚餐饮品牌中的一员。

一、刷脸支付只是创新之一

“因为在做麻辣烫，我们的人群定位是18到35岁”，郭亮这样解释中青年的人群定位，而问及郭亮的年龄，1979年出生的他，做餐饮瘦了很多，却不见年龄的痕迹，对于福客，对于餐饮，郭亮一直很有劲头……

2015年才算真正开始的福客麻辣烫，与早已建立品牌认知的张亮、杨国福麻辣烫相比，福客麻辣烫的启程实在不算早。一年内，18家门店拓展到了40家过，郭亮觉得这样的速度还是很慢，不变就是在等死。

自助选菜一直是绝大多数麻辣烫店应用的传统模式，但这个模式下，用餐高峰时段就达不到顾客追求的高效，为了用户体验，和微信支付携手的智慧推荐点餐系统也就应运而生，只要和系统绑定，点餐机和小程序就可以根据用户喜好搭配好一碗涮菜，就像吃货肚子里的蛔虫，黑科技感十足。很明显，智慧推荐点餐系统更像是一个齿轮，对于福客麻辣烫的发展，郭亮更多考虑数字化营销后能提供的解决方案。

日益挑剔的消费者，一面是对个性品质的追求，另一面是热衷于追求热度，而后者在吃上表现的尤为明显，前有一夜成名的小龙虾，后有广为流传的各种点单攻略。也正因如此，会员成为了郭亮口中的关键词，首先是，即食零售区有自助扫码购以及刷脸支付，店门外有智慧推荐点餐机，微信支付过一次，顾客的微信支付习惯和付费偏好就会被打上对应的标签，越多标签，会员识别度就越高，也意味着抢占用户心智的筹码增加了；其次，郭亮认为小程序作为流量入口，是打通会员体系必不可少的，“外卖平台上的流量不是自己的，但小程序不一样，流量是自己的。”所以，现在的郭亮对小程序很上心。

现下，顾客就是上帝这样的餐饮服务标杆也被赋予了更深层的内涵，除了提供良好的服务体验，“顾客需求在哪里，店就应该开在哪里。”郭亮认为做餐饮，无论是客群需求场景的改变，还是需求内容的改变，福客麻辣烫都应该满足。至于，对食品品质的追求，郭亮也有考虑到，不仅是中央厨房这样的硬件设施，郭亮认识到，要从源头上解决B端、C端最关心的点。

二、原料上的“强迫症”

前不久，京东因为水培农场火了一把，郭亮也成了弄潮儿。 “和华农大一起自建的水培农场，我们希望之后福客麻辣烫的原材料都从这里出去”，早年的福客麻辣烫因为水果骨汤，找到自己顾客想要的味道，现在为什么会有这样的想法？

食材供应连接着不同的两端。互联网＋餐饮的下半场，B端商户对供应链的需求，转为食材采购，“明年内会有100家店，60％都是内部创业人员在做”，很明显，关键的B端发展将在食材供应上见分晓；其实，麻辣烫和火锅都是涮菜，本质上没什么不同，福客麻辣烫的菜品被对标到了海底捞的食材供应标准，在郭亮眼里，麻辣烫要做到小而精。“对供应链源头的强把控，快餐的性价比也会体现出来”，郭亮如此说到。

选择进驻购物中心，从小而美到小而精，购物中心的麻辣烫品牌不再是空谈，但街边夜宵的热度，郭亮也不愿意拱手相让。

三、关键的24小时消费场景

一直以来，饱受食品质量质疑声音的麻辣烫，街边的生意却是人气不减，究其原因，在24小时不受营业时间限制的商超、街道上，你可以随时吃上夜宵，尤其是后者带来的沉浸式消费氛围。

“吃夜宵需要氛围，但购物中心提供不了”，郭亮这样说到自己发展线下24小时即食零售的初衷。8个月时间开发出10款即食产品，这样的“曲线救国”在很多传统餐饮看来也是心有余而力不足，尽管如此，“随着茶饮和轻食、餐饮和零售的界限逐渐模糊，做智慧餐厅，这样的消费场景也是重要一环”。当然，郭亮的打算不仅如此，他希望明年的2月28所有产品在线上同步发售的时候，可以引爆冲泡类产品，福客品牌希望能纵深发展。

在郭亮的布局中，无论是对内还是对外，福客麻辣烫正在变得越来越“年轻态”，但真正的智慧餐饮之路，郭亮和其他很多人一样都在摸着石头过河，“开始做之前我甚至说不出来智慧餐饮是什么，做了之后也发现问题足够多”，郭亮也有着自己担忧，“但是顾客在体验之后反馈的数据可以促进产品的迭代”，已经结束的发布会，福客麻辣烫的升级之路还在走。